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大家好啊,又是一段时间的好久不见,转眼就到了盛夏,在经历过一段时间的疫情封城之后,想来大家对保质期又有了更深的理解了吧?比如我就在那段时间里吃掉了过期半年的咸菜,不知哪年的香肠,临近一周的泡面和冒了芽的土豆,倒也没什么,毕竟这年头连人都有了保质期。

哦对了,你们还在吃端午的粽子么?

呵,我就不一样了,我吃的是去年的。。。不瞒你说我现在五谷轮回都有点三角形的样子。

盛夏时节里,凉菜冷饮是少不了的,当我看了无数个美食作者的视频不禁感叹:教的真好,一个也没学会。

终于在熟练掌握了他们的BGM后,决定做点红油来补充。

然而生活总是在不经意间让你深有感触,今天想做点红油,刚买到手小茴香,前几天买的洋葱就烂了,刚补了洋葱,香菜就干了,咬咬牙市场上买点香菜,回头一看小茴香又不记得放到哪了,这个时候我才意识到,真正的离别从来没有长亭古道也没有劝君更尽一杯酒,而是在一个能把我灶台晒到50度的早上,它们留在了昨天,留在了垃圾袋。

我总是在冬天的时候想念夏天,夏天的时候又留恋冬天,什么你说春秋?呵,邯郸哪有春秋。

沾着蒜味的西瓜,带着铁味的甜瓜,对着电扇张嘴说啊,楼下围坐着下棋的大爷手里的蒲扇扇了一下又一下,玩够了回到家打开冰箱像寻宝一样不怕妈妈打,找到什么并不重要,为的就是那铺面迎来的凉爽一下,直到后来我们家买了空调哈哈哈。

美食,总有一种带你穿越时间和空间的魔力,尤其是在当下,来吧,拿起筷子,来一口,至少在味蕾绽放的这个瞬间,你能回到那个幼稚鬼的年华。

令人印象深刻的餐厅

杨增善烧鸡

店在陵西街和邯钢路交叉口西行10米路南。周边不远也有挂同招牌的,据说是兄弟分家,我也去买过,与我来说是咸淡区别,差别不大,这家近所以我常来这家。

这家店离我很近,住南边的朋友应该都听过这店的名声,挨着连起羊汤,算是这片里生意最好的店之一了,周边的羊蹄摊,连起羊汤,老杨肉饼,算是这条街一直经营的老户。

出名的是烧鸡,但是我平时最爱买的是鸡肠鸡杂之类的,夏季天热这些不做,到天凉快了才有。

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烧鸡邯郸有名号的挺多的,没名号的就更多了,光这条街就七八家做的,我不敢妄论,周边的吃遍了,才写的这家评价。

多数烧鸡处在肉酥烂骨也烂的程度,那算是捎带手卖,不能算好吃,二阶段是肉离骨软嫩,汁水感有些,这个就算是我觉得可以吃了,但也资质平平,这两个阶段的烧鸡多偏咸,或者过咸,吃的时候最令人发怵的是鸡胸部分,尤其是过了夜,那是又硬又扎又柴还死咸,我一般都是撕碎了配粥,当咸菜用。

杨增善的烧鸡处在肉质软嫩,稍稍有点撕扯感,拿鸡胸来说也不会让你吃到柴这个口感,同样的还是软嫩状态,当然也不会是过度烹调后的酥烂化渣,口感上来说很过关。

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味道上我就从自己的经验来说吧,味道处在基础的刚好,最不好入味的鸡胸也有底味,同时最容易过咸的翅尖鸡爪部分也同样的咸淡适中,肉质的脂肪感也不重,撕成碎拌酒白口吃也好沾点干料也提味,剩下的部分我会用点口水鸡的红油再拌拌,撒几个刚炸好的花生,又是一顿美餐。

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可能是因为清真店的缘故,卤汤里没有荤香那么重,卤油走的也比较干净,倒不会让你一入口香个跟头,非常自然的鸡肉鲜香,吃完了也不会腻,我个人比较喜欢这个口味。

卤味上水比较深,单说一期也有的说,这家老店还算是挺地道,如果路过看到了可以一试,碰到鸡肠来个十块钱的,美美的下酒菜,另外一提,颜色这块我觉得大可不必纠结,很多老店也不考虑颜色了,这个东西水也深,我想经营者比我更明白这个道理,所以很多老店的颜色上看着要么就是简单的糖色,要么就是黑乎乎的,不是特别在意,我劝各位也一样别太在意。

烧鸡分两价位,19/斤的和20多/斤的,总价上都超不过40块,我没细问过两者差距,也不是总有两种的,大体吃下来便宜的是母鸡,肉质稍微松散点,贵点的是公鸡,肉质更细嫩紧致些,看你自己碰得上哪个吧,总价差不出十块来。

需要注意的是这家店生意很好,如果过了饭点来很可能就估清休息了。

另外补充一句,从去年开始我注意到邯郸的烹饪协会升级了,给很多店都发了匾,在杨增善烧鸡店旁边的类久久系鸭脖挂着一个,这家老店则没有,不知道是怎么评的。

小放牛(新世纪店)

年前我写过几篇,放没放出来我忘记了,那时候两家店均有不同程度的下滑,菜品质量也低了些,这是今年头一次去,看到又上了些新菜,试了一下。

皮蛋辣椒擂茄子29元,口味浓郁,香辣清新,能明显的感受到茄子捣碎后的绵密丰腴,辅尖椒的清爽最后融合皮蛋的异香,口感上整体绵软丰腴,期间夹杂辣椒和皮蛋带来的两种不同的口感调节,口感和味道同样丰富的一道菜,非常好吃。无论是清口配酒还是下饭,这道菜我都十分推荐,当然了,你自己做也不难,只是有可能你自己做完发现,还不如去餐厅吃,另外也可以试试烧一下辣椒再继续,增加个烧椒风味也很好吃。

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四川口水鸡38元,红油香浓,鸡皮爽弹,鸡肉嫩滑,香辣味型,底层的酱体刚好,裹在鸡肉上不过辣过咸,香然后再是辣,甜度和酸度又中和了部分辣口,花生酱和糖融合的很到位,吃完回甘层次感好,之前吃的时候还有骨头,这次吃没有骨头,经理听了反馈过来解释说这是反馈多了后厨把产品升级了,现在处理的时候就提前剔骨,确保不会再有骨头渣硌牙或者扎嘴,整体分量和去骨都让我好感倍增,很好的提升。

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以现在的分量和品质来说,已经超过了招牌菜神仙鸡的性价比了,尤其是在夏季,我点这道菜的可能性更大。

我个人喜欢吃完之后打包底料回去再拌点鸡肉或者蔬菜,另撒一把炸好的花生米,又是一份下酒好菜。

老长沙臭豆腐25元,炸的时间没把握好,炸太久了,豆腐外壳酥化的过度,汤汁的剁椒和蒜油水不足,入口后只有咸和辣椒蒜的香,油香不足,不能很好的用油香提升整体味道外加上炸的过度,入口之后渣渣碎碎口感不好,或者说没有油香激化的剁椒和蒜并不足以把臭豆腐的臭转化成香,吃起来香味并不能融合提升,分裂的蒜香辣椒香以及单独的臭。

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本身没什么,即使不算好吃也不至于说难吃到想骂街,但是巡台经理正好看到我用口水鸡的红油浇到豆腐里,就来问我是不是这个没做好,我就解释了一番这个的缺点,经理听完给我退了,让我觉得有点不好意思。

台湾三杯鸡58元,这道菜表现比较普通,经理问完我臭豆腐的问题后看到这个菜我也没怎么碰就问这个菜是不是不太合口味,我说三杯鸡的做法来说,这个只是像但做的不对,首先是罗勒给的太少,两片罗勒放进去只是个装饰没有起到提味的作用,只有我去吃到罗勒才有味道,第二是三杯鸡的鸡肉不挂粉去炸,直接洗好煎的,第三是三杯嘛一杯芝麻油一杯酱油一杯米酒,这个没有芝麻油和米酒的香味,第四是鸡肉可能是提前预制过,这个蒜和姜还有干葱放不是不对,只是没提供味道,出菜速度太快了,摆着看像是三杯鸡,吃起来却不像三杯鸡的味道,经理听完说我们这个是九。。。我说九层塔是吧?嗯这个也叫罗勒也叫金不换,然后经理可能是觉得我对这道菜太熟悉了,连连表示自己学到了很多,问我要不要把这个菜也给我退了,我说那不用的,我吃着虽然没那么好吃但也不难吃,这是最后结账的时候她还是给我退了,这让我就更不好意思了,补充了一下邯郸会做这道菜的店,如果有机会让她可以去尝尝。

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写到这里可能大家会有个疑惑,那这家餐厅对我来说是推荐还是不推荐呢?我可以很明确的说我是推荐的,那我为什么要说的这么严格,这个东西真的就不能更优美或者美化的写出来么?那就是另外一个角度的问题了,首先是消费金额,比如这个臭豆腐,如果你是路边摊十块钱,那你做成这样我没啥好说的,但我是在一个连锁企业的店里,那我就得按比较高的标准来要求,何况这25块七块,单价并不低。

那我所表达的没做好,是等同于不好吃么?并不完全是,评价一个菜做的好不好,并不是一句难吃好吃就可以说明白的,这道菜如果你就是明确表明自己的做法、品名、风格之后那就有一个标准,做法是不是对的,比如酸辣土豆丝,那你就不该是甜的面的,对吧?除非客制化定制要求了,所以在高一级标准要求下,很多菜我会说没做好,然后告诉你哪里没做好,同时这步没做好会带来什么影响,这是评价的基本。

那延伸一下说到退菜,小放牛餐厅有非常严格的服务要求,我也能明确的感受到工作人员对就餐者的关注和关心,比如我吃辣的一直擤鼻涕,服务员会跑来问我是不是身体不适感冒了,得知我是因为点的菜比较辣就先送来了绿豆汤,紧接着又送了橙汁,再比如看到我菜品基本没动就主动过来询问是不是菜品没做好等等,这是个权限问题,餐厅给了工作人员退菜免单的权利,工作人员有限度的去灵活使用,虽然我个人也觉得有些菜如果做失败了确实得退了,但是只是不合我口味就给我直接免了,我也确实有点不好意思,很难不说这点十分值得尊敬,餐厅经营管理层很大气。

那咱们来总结一下吧,小放牛餐厅(新世纪店),依然是我愿意推荐前往的一家值得尊敬的餐厅,无论是人员配置还是人员素质,都能让你体会到轻松愉悦又带着积极和灵动感的服务状态,如果你正好需要安排一场有点时间要求,又有点环境要求的聚餐,或者说有第一次来河北来邯郸的商务伙伴吃个简单的商务餐,小放牛依然是你最优的选择之一。

除了本地几个特色餐厅之外,小放牛既可以提供满足各地口味的餐品也有部分河北特色的餐品,同时菜品质量上也有一定的保证,虽然在创新速度和特色点上有些许欠缺,但在它优秀甚至卓越的服务表现下,已经可以做到瑕不掩瑜了。

正宗川味-红楼梦酒楼

胖姐的餐厅,常看的就不多提了,这也是疫情解封之后我最想去的地方,我记得餐饮业从过完年到六月都算是淡季,烧烤除外,所以这段时间胖姐的餐厅人也不会太多,去的几次都了了,夏季吃川菜也不算是个特别好的选择,不过好在我本身也不那么爱吃辣,去年才开始慢慢的轻量的吃,所以对我来说倒是件好事,不用提前打电话留位子了。

淡季的备货外加上市场供货的萧条,有些菜可能要提前约,比如我常爱吃的烧鮰鱼,供货商上货少,胖姐那有时候会进不到货,再比如扣肉,这倒不是肉没了,是天气太热姐夫懒得做,所以这俩菜得碰运气。

说说夏季比较适合的菜吧,我首推的还是鸡丝黑粉皮,餐厅的调味虽然简单但是刚刚好,说起来容易但是做起来这个刚好确难了不少,尤其是鸡丝要够嫩还不能生腥,这个我吃了很多次,从来没出过差错,雪白鲜嫩,无一例外的云朵般口感。再是粉皮的调味,酸的恰到好处,蒜和葱的辛香又能把整体的味道提升上一个档次,吃起来韧弹挡口,淡却又淡的丰富,夏天来这样一份凉菜,开胃又过瘾。

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值得一提的是夏天是泡菜的好时候,胖姐腌的泡菜这个时间段里发酵的最好,入口酸爽清脆,有别于常见的醋糖泡,吃一口泡菜再搭一粒花生,这送的小菜就很下酒了。

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炒菜我最近吃的少,倒是想吃个热热辣辣的,水煮肉片毛血旺就成了我打牙祭的首选,两者即相似又不同,不过我吃的减辣版,对我来说是够可以了,大家去还是选正常做的就好。

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再就是自制香肠了,胖姐的香肠配方结合了川味和广式的两种风格,这两年做甜口的比较多,今年趁着封闭时期又重新做了些川味麻辣的,我试过了,过瘾,辣的通透,麻的舒爽,点点的酱香口又把味道丰富了一些,不想吃太丰盛的话,一碟香肠够你开心一晚上的。

还是提这么一句,胖姐的店比较老,空调能做到的是不热,要说凉快,我觉得可能不够,如果大家对环境有特别高的要求的话,还是等凉快点再说。

同样令人印象深刻的餐厅

吉木海鲜烤肉自助(新世纪店)

店在新世纪六层,比较偏远的角落,挨着海底捞不太远。

这家店我印象里是去年年末开的,对自助餐感兴趣的朋友一直想拉我去,我劝说咱们这种内陆城市,这个价位的海鲜自助别抱太大希望,他劝我要对邯郸的商户有信心,毕竟自己是做物流的,运来些什么并不难,我说你去批发市场买过东西么?他纳闷咋了,我说你去那随便找个老板问问货要大量,老板都会跟你说真心要就给你便宜点,他说对对,一般都这么说。然后我说,你看,真心就是这么不值钱。

进门时能看到海鲜台,虽然我们去的是饭点尚早,不过一个是已经开始翻台了,一个是生蚝和虾被拿的所剩无几,可能下午开餐时间比较早吧。

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海鲜台正冲着门的那边是熟冻虾,生冻虾和生蚝,这三个也是消耗量比较大的,虾的补货速度比较快,生蚝的消耗速度有点赶不上补货速度不过盯着点总是能拿到的。

翻转到海鲜台后面看就没什么了,小鲳鱼有一堆,新鲜度很好,剩下的就是凑数的碱发鱿鱼和冻鱿鱼花了,发粉色的是碱发鱿鱼,冻鱿鱼花就是常见涮锅炒菜里的那种,这俩其实我都挺爱吃,仅限于炒菜或者涮锅,烤我还真没试过,这东西烤有个坏处,你没法从外观上分辨是否成熟,无论放多久,它们也就是稍微缩缩水,除了能粘上糊点并不会发生明显的变化,不过这俩品质都没问题,白口吃也没有奇怪的味道,淡淡的海货味,不难吃,不过这个放在海鲜台上总有点凑数的嫌疑。

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热菜的种类不算太多,比较致命的是当天去的时候并没有开保温,以至于我拿了点热菜吃的时候是凉的,这就很致命了,我翻了翻评论,有评价说水煮鱼很好吃,我夹了几片,这个是超市常见的冻货巴沙鱼片做的,一般MSL卖是9.9一斤,碰上打折会再便宜点(发出来的时候我正好看了眼海报,现在涨了14左右一斤),这个产品的优点是比较嫩,肉质松软或者说软烂也可以再说的明白点,糟烂,一定要再说个优点是都是处理好了的,没刺,缺点是有太明显的土腥味和冰箱味,这两点在凉了的当天表现尤为明显,不知道热的时候会不会好,严格来说本身这个鱼的土腥味也好冰箱味也好,都可以避免,比如你进的货相对新鲜再加上厨师的料理都能改善,但是冻货我个人不喜欢的点就在于我没办法知道这个究竟冻了多久,是上周的还是西周的,还有就是这个鱼的特点是嫩但是有筋含水量也高,烧,炸,蒸都不合适,我觉得最合适的烹饪方式是煎,然后调个酱汁蘸着吃,这算个补充吧。

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蚝油肉片是我另外一个比较有印象的菜,颜色和火候都可以算不错,即使拿到一般的小饭店来说也算是达到出品要求的了,尤其是你可以明显的看出来肉片的大小,并不糊弄,缺点同样也有,抛开凉了之后口味的下降外,比较明显的是肉品嫩化过度,用现在比较流行的说法是科技感太强了,我并不排斥用添加剂来制嫩,但是得掌握量和时间,这个就是没把握好时间,吃起来肉嫩弹的已经有点诡异了,尤其是凉了之后蚝油和其他提味提鲜剂的味道加持下,会让人吃起来有点奇怪。

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我懒得都复述了,大家只要把我这部分内容默认是在凉了的口感下的描述即可,椒盐香菇的选料香菇挺令人满意的,挂糊比较薄,炸的也比较轻,算是刚刚熟那个状态,即使凉了面衣也能保持住脆感还不错,缺点是这个料粉给的比较重手,吃起来有点齁,不是单纯的咸,是复合的齁。

明档烤肉区看着是还挺好看的,缺点除了凉了之外还有个比较致命的,烤的都比较干,没有汁水感,同时还有个不太好的地方是味道比较单一,我印象里有5-6种,大部分都是奥尔良味,黑椒和蒜香也混杂着奥尔良味,那综合前面的口感,就变成了你看着是吃不同的东西,但是入嘴之后都是又干又韧难嚼的奥尔良味道烤物,吃一个等于吃了所有。

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凉菜区的选择还算丰富,水果类沙拉类果糕类肉类都有,水果、沙拉、果糕类从补餐速度来看应该是受欢迎的,肉类的我尝了尝口水鸡,放在自助餐水平里来说,我可以接受这个肉的软嫩度,再过头一点就算柴,这个刚好处在临界点上,调味上甜口比较多,辣度一般。

比较尴尬的是扒鸡,通常自助餐会有熏鸡酱鸭之类的,这家多了个扒鸡,坏处是每次补餐鸡腿鸡翅被人拿完之后就没人动了,我捡了一点尝了下,扒鸡算是超市常见的水平,酱鸭之类的也是常见的超市水平,可吃可不吃,不在特色点上。

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生肉类,鉴于每个桌上都有烤盘,我就默认这家餐厅的特色是烤肉了,种类是很丰富的,牛羊猪都有,我吃到的锡盟羊肉是比较明确能吃出来羊肉味道和羊肉质感的,同时也够嫩,很好吃,牛胸口也不错但是我个人水平不够,无法判断科技成分多少,嫩度和香度都比较适中,吃起来没有异样感,值得一吃。

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说说拼接部分吧,这几个比较有特色值得一说,先说肥腰吧,羊油和牛腰的拼接品,挺好吃的,我个人并不排斥拼接或者科技成分,好吃就行,这个就结合的很好,烤盘烤出来羊油爆香,腰子部分只有嫩完全没有骚臭味,我还拿了两次,也算是个科技改变生活的例子。

然后是肥牛片,这个也算是常见品,涮锅烤肉都有,好处是它口感嫩,久涮久烤都不会老柴,但是需要蘸料或者蘸水,白口吃是没有味道的,如果闭上眼细嚼,你能吃出肉感,但是没有肉味,你调味手艺好,这个就好吃。

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然后是朋友拿的,说是某种牛排,我看了眼说这个肯定不是牛肉,这个纹理和脂肪太完美了,完美到像是两片鸭胸肉粘合在一起切开的样子,烤完白口吃就明显的是鸭肉味道,单纯从鸭胸肉角度来说是好吃的,如果朋友没看错的话,那它没必要冒用某种牛排的名字。

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然后是猪肉部分,猪肉部分的肉味正常,没有猪肉本身容易带的骚味,但是怎么说呢,有更好吃的牛羊肉选择,猪肉我只能腾地方了。

然后还是说回海鲜吧,我知道你们可能最关心生蚝,我个人对自己慢慢烤生蚝是有点排斥的,烤这个有点费时间,这里还不能洗手,如果不是烤好的,我确实有点提不起兴趣,生蚝没必要先打开再烤,直接放在烤盘上即可,烤到时候它自己就开口了,如果烤了半天也没开口就别费劲了,那个是坏的,扔了就是,开口之后拿下来再剪断连接处再撒调料烤到你喜欢的熟度即可,我说这么多是因为实在是我当天吃的时候我周边的几桌每一桌都在砸生蚝,碎屑飞的到处都是,场面极其惨烈。

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生蚝的新鲜度还能接受,我们拿了五个有一个不开口的,其他桌我没办法看那么清楚,有囫囵就吃了的也有吃一半吐出去的,至于味道来说,你自己调什么味道就是什么味,这家有单独的调料台,每个调料的味道倒是都不错,而且没有提前给大量的盐口,自己根据自己需求搭配即可。

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饮料区是比较常见的几种饮料机组合,瓶装的百事系列也有,从酒瓶上的落灰来看应该是红酒的消耗量不大,当然我估计你看到也不会太感兴趣。

总的来说呢,在邯郸低价位自助餐区间里,即使用了团购券69.9这个价格也不算低价位里的中等,这个价位的自助我觉得可以这么想,大部分能吃,少部分惊喜,有一点回味,这家餐厅的大部分直取食物都处在及格线上挣扎的程度,需要自制的食物需要看自己的烧烤水平和调味技术,值得一说的是工作人员虽然不少但是收台换网的工作人员不够,大多数是一个烤网从新烤到黑,你不主动叫来更换是不会有人主动换的,同时值得一提的是虽然大部分都有烟机但是好像都没开,我这桌想开但是坏的,烤炉是蚊香盘烤炉,可能是距离设计有点问题,中心温度太高了,烤网又离蚊香盘太近,油烤出来就烧起来,倒是挺烧的,而两边的温度又不太够,保温行,烤熟可能稍微费点劲,这也造成了你需要不停的去给烤物调换位置。

细节上再说其实还有很多不太合理或者舒服的地方,比如餐盘太小,夹子难用,不锈钢的餐具导热太快容易烫嘴等等。

我很难说是餐厅自己经营的问题还是本身就比较敷衍,很难再动心前往一次了。

成吧各位,这次我就写到这里,这几个月都过的挺不容易,好在都慢慢恢复起来了,跟大家一样,我也期待下一次更新会有更多更好的出现。

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